メキシコで大切にされてきたビスナガサボテンが絶滅の危機に瀕している：NPR

メキシコシティ — たとえ違法であっても、バーは アシトロン メキシコシティのマーセド市場のほぼすべての屋台に山積みされています。

見た目はレモンバーのようです。

ここで店を経営するエディス・ヘルナンデス・トーレスさんは、自分の店をセロハンで包んでいる。 アシトロン 特別なのは、彼女が売っている砂糖漬けのレモンやサツマイモ、パイナップルのような味ではないことです。

「何かをローストしたような噛みごたえのある食感です」と彼女は言います。

メキシコ政府は、以下の製品の販売を禁止し始めた。 アシトロン 2000年代初頭。

ヘルナンデスは知っている アシトロン それは違法ですが、彼女の顧客はそれを要求しています。

「私たちの地球全体が滅びようとしています」と彼女は言いました。

マリア・ジュリア・グティエットは話しながら、バーを手に取ります。 アシトロン。

彼女の夫とこの国は、同じ日、9 月 16 日に生まれました。そのため、グティエットさんは毎年、梨、桃、ピンクの松の実、そして果物を買います。 アシトロン 作るために チリ・エン・ノガダ、8月から10月上旬まで食べられる伝統的な料理です。

「伝統は人生の塩と胡椒です」と彼女は言いました。

そう言うと彼女の目は涙を流す。 チリ・エン・ノガダ 材料が高すぎたので成長しました。

「大人になって自分でお金を稼ぐと、素敵なことのために貯金するようになります」と彼女は言いました。 チリ・エン・ノガダで作らなければならないと彼女は言います。 アシトロン.

「サボテンは草のようには育たない」

メキシコ国立自治大学では、 植物園、バレルサボテンに特化したセクション全体があります。

「メキシコには150種以上のビスナガがいます」と植物園を運営する生物学者のサルバドール・アリアス氏は言う。

彼は、その棘が朝日のように見える金色のバレルサボテンを指さしました。

サボテンの中には樹齢40年を超えるものもあり、太腿まで届きます。

「これらのサボテンは新陳代謝が特に遅いため、草のように成長しません」とアリアス氏は言う。

これは、ビスナガの養殖は現実的でも利益でもないため、野生から収穫されることを意味します。

「しかし、私は楽観主義者です」と彼は言った。

彼は、メキシコの国旗を飾るサボテン、メキシコのキッチンで毎日欠かせないサボテン、ノパレのコレクションに向かって歩きます。

「ノパルはモジュール式です」と彼は言う。

「メキシコの魂」

アズールが利用しないレストランのシェフ アシトロン。 チリ・エン・ノガダ 伝説的です。

とても重要なものなので、8月に提供が始まると、テーブルクロスは黒くなり、銀食器は金色になります。

「これは毎年の儀式です」とシェフのリカルド・ムニョス・ズリタ氏は語った。

まず、ウェイターが、緑、白、赤のリボンがトッピングされたポブラノ ペッパーのトレイを持ってきます。

「この皿はメキシコの魂です」とムニョス氏は語った。

ムニョスは 1821 年にレシピを作り、メキシコ独立を完成させた条約に署名した直後にプエブラで独立の英雄アグスティン・デ・イトゥルビデに提供されたものです。

しかし、数年前、シェフはそのレシピから離れ、ビスナガの使用をやめました。

「実のところ、それは最終的な味には影響しません」と彼は言いました。

「しかしメキシコ人は伝統をしっかりと守ります」と彼は言う。 アシトロン、使い続けたいと思う理由がわかります。」

しかし、彼はバレルサボテンが野生で生き残ってほしいと願っているので、それを使用しないことに責任を感じています。

「私たち人間には、適応する大き​​な力があります」と彼は言いました。

バレルサボテンを保存するには、それを利用するのが賢明だ、と彼は言いました。