墨西哥珍贵的比斯纳加仙人掌濒临灭绝：NPR

墨西哥城——尽管这是非法的，但酒吧 阿西特隆 墨西哥城默塞德市场的几乎每个摊位上都堆满了这些东西。

它们看起来像柠檬条。

伊迪丝·埃尔南德斯·托雷斯 (Edith Hernández Torres) 在这里经营一家商店，她用玻璃纸包裹着她的商店。 阿西特隆 很特别的是，它的味道一点也不像她也卖的蜜饯柠檬、红薯或菠萝。

“它的质地很有嚼劲，”她说，“就像烤过的东西。”

墨西哥政府开始禁止销售 阿西特隆 2000年代初期。

埃尔南德斯知道 阿西特隆 这是非法的，但她的客户要求这样做。

“我们的整个星球正在灭绝，”她说。

说话时，玛丽亚·朱莉娅·古蒂埃特拿起一块 阿西特隆。

她的丈夫和这个国家出生在同一天：9 月 16 日。因此，每年，古蒂埃特都会购买梨、桃子、粉红松子和 阿西特隆 制作 诺加达辣椒是八月到十月初吃的传统菜肴。

“传统是生活的盐和胡椒，”她说。

当她说这句话时，她的眼睛流泪了。 诺加达辣椒 因为原料太贵而长大。

“当你长大并自己赚钱时，你就会为美好的事物存钱，”她说。 诺加达辣椒她说，必须用 阿西特隆.

“仙人掌不像草一样生长”

在墨西哥国立自治大学 植物园，有一整个部分专门介绍桶形仙人掌。

“在墨西哥，我们有超过 150 种 biznaga，”负责植物园的生物学家萨尔瓦多·阿里亚斯 (Salvador Arias) 说。

他指着金桶仙人掌，它的刺使它看起来像初升的太阳。

有些仙人掌已经有40年的历史了，它们已经长到你的大腿了。

“这些仙人掌不像草一样生长，因为它们的新陈代谢特别慢，”阿里亚斯说。

这意味着种植比兹纳加既不实用也不有利可图，因此它们是从野外收获的。

“但我是一个乐观主义者，”他说。

他走向他收藏的胭脂仙人掌，这种仙人掌装饰着墨西哥国旗，是墨西哥厨房的日常主食。

“胭脂树是模块化的，”他说。

“墨西哥的灵魂”

Azul 餐厅的厨师不使用 阿西特隆。 诺加达辣椒 都是传奇的。

它们是如此重要，以至于当他们在八月开始提供它们时，桌布会变成黑色，银器会变成金色。

“这是一年一度的仪式，”厨师里卡多·穆尼奥斯·苏里塔 (Ricardo Muñoz Zurita) 说。

首先，服务员端上一盘波布拉诺辣椒，上面有一个绿色、白色和红色的蝴蝶结。

“这个盘子是墨西哥的灵魂，”穆尼奥斯说。

Muñoz 制作了 1821 年的食谱，这是在签署完成墨西哥独立的条约后送给普埃布拉的独立英雄阿古斯丁·德伊图尔比德 (Agustín de Iturbide) 的食谱。

但几年前，厨师放弃了这个食谱，不再使用biznaga。

“事实上，这并不影响最终的味道，”他说。

“但墨西哥人严格遵守传统，”他说。 阿西特隆，我理解为什么他们想继续使用它。”

但他觉得有责任不使用它，因为他希望桶状仙人掌能够在野外生存。

“我们人类具有强大的适应能力，”他说。

他说，为了拯救桶状仙人掌，我们最好使用它。